Výhody a nevýhody gastro festivalů: s čím počítat dopředu?

0
969

Účast na gastronomických festivalech má pro každý podnik svá pro i proti a je potřeba si hned od začátku říct, co z toho restaurace bude mít a jestli se jí to vyplatí. Všechny výhody i nevýhody, plus pár dobrých tipů k účasti, zmiňuje šéfkuchař Radek David na následujících řádcích.

Vznik festivalů

Rezidence Golf měla na menu i pěnu z pstruha, plněné bábovičky nebo jahodové tiramisu.

Festivaly představují dokonalé spojení, kdy se v jeden čas a na jednom místě mohou setkat různé restaurace, stánky s rychlým občerstvením a další prodejci potravin spolu s příznivci jídla, foodies, gurmány a gurmety, kteří zde mohou ochutnávat co nejvíce pokrmů v malých porcích.

IMG_0035

Asi první food festival v ČR zorganizoval Pavel Maurer před 10 lety. Bylo to v létě a hned od začátku měl velký úspěch. Díky tomu začaly vznikat po celé republice další. A to je dobře. Bohužel poslední dobou z některých z nich vymizel duch festivalů. To znamená, že se na nich podávají velké porce na úkor menších degustačních, člověk toho tedy tolik neochutná a poměrně brzo se přejí.

foodparade-13

Festivaly se konají v průběhu celého roku a stejně jako u nás jsou oblíbené i v zahraničí. Často se jich zúčastňují i ty největší kuchařské ikony. Kromě všeobecných festivalů jsou populární i ty tematické, u nás jsou to například akce na Náplavce jako Polívkování, Vepřobraní, Food Trucky, Husobraní, Chilli Fest nebo Asia Food Fest a další. V zahraničí se festivaly zaměřují třeba i na jedinou ingredienci, jako je cibule, kaštany, česnek nebo slanina.

Výhody účasti na festivalu

asianfoodfest

Je důležité vybrat si, na jakém festivalu se chcete ukázat, a dobře si vše spočítat. Účast na festivalu by měla být ve finančním důsledku brána jako PR aktivita, a pokud se dostanete ještě do zisku, je to jedině dobře. Před festivalem je také dobré se spojit se svými dodavateli a zjistit, jestli by vám neposkytli nějaké výhody. To může být třeba lepší cena, zboží zdarma nebo sleva za jejich reklamu na vašem stánku.

apetit-58

Mezi hlavní výhody a důvody, proč na festival vyrazit, patří možnost prezentace vašeho podniku a oslovení nových hostů. Těm můžete dokázat, že máte zajímavý sortiment, a nechat je ho také ochutnat. Zároveň je to také jednoduchý způsob, jak od lidí získat přímý feedback na vaši práci a popovídat si s nimi.

Druhá strana mince

asianfoodfest-2

Stejně jako mají festivaly svoje výhody, najde se i řada nevýhod. Hned první a zásadní jsou peníze. Restaurace musí zaplatit startovné nebo zápisné a pak často i provizi z obratu na akci (na základě odevzdaných kuponů). Vystavující musí investovat také do vybavení stánků, což zahrnuje přenosný stan, technologie na chlazení a přípravu pokrmů, dále jsou to i dekorace na vytvoření tváře stánku.

apetit-49

Málokterý podnik má nadbytek personálu, a tak často není možné mít souběžně s účastí na festivalu také otevřenou restauraci. Kromě toho je potřeba zajistit i lidi, kteří se postarají o logistiku. Je potřeba vše dovézt, vynést, zapojit, uskladnit suroviny a pak zase uklidit. Důležité je udržet hygienu, což není jednoduché vzhledem k tomu, že nejsou stánky připojeny na vodu.

apetit-31

Na závěr je nutné zmínit, že festival je vždycky tak trochu risk. Nikdy nemáte jistotu, jaká bude návštěvnost, i když máte statistiky z minulého roku. Velkou roli hraje už jen počasí, které nikdo nedokáže ovlivnit – a pak i takový obyčejný déšť dokáže zničit úsilí z příprav, které probíhaly dlouhé měsíce.

České festivaly

apetit-25

Jako příklad českého festivalu můžeme zmínit Grand Restaurant Festival a Mikulov Gourmet Festival, které jsou poměrně dost odlišné. Výhodou prvně zmíněného je, že jde o festival celorepublikový a trvá delší dobu. Hosté navštíví přímo konkrétní restauraci, a mohou tak zažít autentickou atmosféru, která tam panuje. Na rozdíl od klasických festivalů nemusí člověk jíst z plastu a za příznivé ceny se dostane i do restaurací vyšší cenové kategorie. Výhodou pro restauraci je, že si sama zvolí, kolik festivalových hostů zvládne obsloužit, v jaký den a jakém časovém rozmezí.

apetit-6

Na druhou stranu je takový Mikulov Gourmet Festival založen na spolupráci restaurací s hostujícími šéfkuchaři, kdy je vzájemná symbióza ku prospěch věci. Konkrétně v Mikulově se sejdou místní restaurace a hotely spolu s kuchaři z Národního týmu AKC ČR a pražskými šéfkuchaři. Nevýhodou je vyšší cena, poměrně brzy je vyprodáno a omezené je i množství hostů.

Festivaly ve světě

Warm up Burger Fest se konal na střeše Galerie Harfa.

Jak už bylo zmíněno, festivaly jsou oblíbené i v zahraničí a některé z nich jsou opravdu velmi populární. Jako pěkné příklady si můžeme uvést londýnské Taste of London a Metopia, dále australský Melbourne Food Festival, německý Oktoberfest nebo americký Maine Lobster Festival.

Jak se vám článek líbil?

BEZ KOMENTÁŘE

ZANECHAT ODPOVĚĎ