Seznam kontrol, na které byste se měli v gastro sektoru připravit

2
2682

Jste majiteli restaurace, kavárny nebo baru? Zajímá vás, na co si si dát při své činnosti pozor? K jakým nejčastějším pochybením v rozporu se zákonem dochází? Připravili jsme pro vás seznam kontrolních orgánů, které k vám na kontrolu mohou přijít.

Státní zemědělská a potravinářská inspekce

SZPI provede každý rok přes 10 000 kontrol zaměřujících se na provozovny společného stravování. K největším prohřeškům patří nedodržování základních hygienických norem spojených s úklidem či technickým stavem zařízení a bezpečnosti potravin.

Cíleně se inspektoři zaměřují také na klamání spotřebitele. V loňském roce zjistili u 27 % kontrol zavádějící označení v nabídce pokrmů. Jednalo se například  o klamavé užití názvu “sýr” či “máslo” v případech, kdy byly tyto suroviny zastoupeny náhražkami. Dalším příkladem klamání spotřebitele může být zneužití názvu “čokoláda” nebo nesprávně označená stupňovitost piva.

IMG_4725

Krajské hygienické stanice

Krajské hygienické stanice (KHS) pod záštitou Ministerstva zdravotnictví (MZ) provádějí komplexní státní zdravotní dozor zaměřený na bezpečnost potravin a vyráběných pokrmů z mnoha různých hledisek. Kromě kontroly osobní a provozní hygieny, dodržování správné výrobní a hygienické praxe, hodnotí možná rizika ohrožení zdraví spotřebitelů a systém samokontroly. Zároveň kontrolují podmínky ochrany zdraví zaměstnanců při práci, zajištění pitnou vodou, obtěžování okolních chráněných prostorů (bytů) hlukem z provozu a opatření k zabránění přenosu infekčních onemocnění včetně zdravotní způsobilosti a zdravotního stavu a znalostí zaměstnanců. Součástí kontrol je i ověření plnění povinností plynoucích z tzv. „protikuřáckého zákona“ a šetření klamavých praktik provozovatelů stravovacích zařízení. V případě výskytu nebo podezření na výskyt onemocnění nebo poškození zdraví z pokrmů nebo potravin provádějí šetření v rozsahu celého výrobního řetězce.

V období od 1. 1. do 30. 6. 2016 došlo k celkem 1 410 kontrolám, přičemž Hygienická stanice hlavního města Prahy (HSHMP) obdržela 209 podnětů.

Veterinární správa

Od 1. ledna 2015 se na kontrolu stravovacích zařízení zaměřuje také Státní veterinární správa. Největším problémem stravovacích provozoven je skladování neoznačených potravin. Majitelé často skladují potraviny, zejména maso, v lednicích a mrazících boxech bez jakéhokoliv dokladu. Zabezpečení sledovatelnosti potravin je důležité z hlediska odstranění nebezpečných potravin z trhu.

Druhým nejčastějším prohřeškem pak bývá nedodržování data trvanlivosti potravin. Státní veterinární správa za tyto nedostatky každoročně ukládá pokuty v celkové hodnotě několika set tisíců.

Finanční úřad

První fáze povinnosti elektronicky evidovat tržby, která se týká podnikatelů poskytujících stravovací a ubytovací služby, je za námi. Od prosince roku 2016 již provedly finanční a celní úřady bezmála 3500 kontrol zaměřených právě na evidenci tržeb.

ordr-5

Zákon o evidenci tržeb porušilo více jak 400 provozoven. Inspektoři zjistili, že k nejčastějšímu pochybení dochází v případě nevydávání účtenek. Nezaslání údajů o platbě do systému Finanční správy nebo neumístění informační cedule o způsobu evidování tržeb byly dalšími dvěma častými podněty, které vedly k zahájení správního řízení o uložení pokuty. Při nedodržení zákona hrozí uložení pokuty až do výše půl milionu či dočasné uzavření provozovny.

Dle tiskové zprávy Finanční správy je kontrolní činnost velmi úspěšná a efektivní právě i díky spolupráci orgánů Finanční a Celní správy. O tom, jak kontroly probíhají a na co si dávat největším pozor, pro vás připravujeme článek.

Úřad práce a Česká správa sociálního zabezpečení

Na kontrolu se můžete připravit také od Ministerstva práce a sociálních věcí. V hledáčku inspektorů je především zaručení minimální mzdy, kontrola vykonávání práce na základě smluv, kontrola evidence pracovní doby.

Kontrolující orgány se zaměřují také na výkon nelegální práce, a to jak u občanů ČR, tak i u cizinců. V rozporu se zákonem se totiž často stává, že občan pracuje v daném zařízení, ale zároveň je evidován na Úřadu práce a pobírá dávky. V případě cizinců se pak jedná o vykonávání pracovní činnosti bez udělení povolení.

teplá_část_kuchyně

Česká obchodní inspekce

Používání klamavých měřidel, nedodržení míry podaných nápojů, neuvedení ceny, účtování vyšší ceny pro turisty nebo nevydání řádného dokladu, to je seznam nejčastějších prohřešků, které kontroluje a zjišťuje Česká obchodní inspekce.

Během období září až prosince roku 2016 se Česká obchodní inspekce zaměřila na vinotéky Moravskoslezského a Olomouckého kraje. Do hledáčku si vzala 45 provozoven, přičemž pochybení bylo zjištěno u téměř 50 % z nich. Nedostatky plynuly z nemožnosti spotřebitele ověřit si deklarované množství výčepních vín či nevydání žádoucího dokladu o zakoupení výrobku. Za zjištěné nedostatky byly uloženy pokuty.

Zdroj: Státní zemědělská a potravinářská inspekce, Státní veterinární správa, tisková zpráva Finanční zprávy z 3. 2. 2017, MPSV, Krajská hygienická stanice hlavního města Prahy

Jak se vám článek líbil?

2 KOMENTÁŘE

  1. Trochu Vam z clanku vypadla Hygienicka stanice, ne???? Ta totiz jako prvotni kontroluje restaurace a dalsi verejne stravovaci podniky. K hygienickym podminkam navic resi ohrozeni zdravi spotrebitele plus onemocneni z potravin. Pred napsanim clanku by to chtelo se nejprve “porozhlednout” a zjistit, jak se veci maji….
    Neuplny a nicnerikajici clanek. Sorry.

    • Aneto, moc díky přečtení článku a za upozornění. Článek jsme doplnili. Pokud byste měla nápady nebo návrhy na pro Vás zajímavější články, neváhejte nám je napsat na email karolina.hejlova@storyous.com.
      Díky a krásný den, Karolína.

ZANECHAT ODPOVĚĎ