Pivařská příručka: Pivní rozmanitost I.

0
1495

V České republice se konečně začala pravidelně objevovat i jiná piva než ta, na která jsme byli dosud zvyklí. Přestože ležák je, nejen u nás, ale i světově, nejoblíbenějším pivem, můžeme nyní ochutnávat a objevovat i nová piva. Víme, na jaké pivní styly určitě brzo narazíte, pokud se tak ještě nestalo.

Český ležák

Tohle spodně kvašené pivo, ve světě také nazývané Pilsener nebo Pils podle místa svého vzniku, je tolik oblíbené pro svou velmi dobrou pitelnost a výraznější sladovou chuť i vůni. Zaženete jím rychle žízeň nebo ho můžete popíjet celý večer a nepřepije se vám.

1 ležák

Světlá, polotmavá nebo tmavá barva piva je způsobena barvou ječného sladu, který byl na vaření použit. Takzvané řezané pivo vzniká spojením světlého a tmavého ležáku, a to až v hospodě při čepování, s polotmavým pivem tedy nemá nic společného a rozhodně se nejedná o košer metodu servírování.

Náš národní poklad se dokonale hodí k mastným, pikantním nebo smaženým jídlům. Ke svátečnímu nedělnímu obědu je prostě jako dělané.

Tak trochu ironií je, že český ležák se zrodil v Plzni v roce 1842 pod rukama bavorského sládka Josefa Grolla.

Stout

2 stout

Pokud hledáte velmi tmavé silné pivo s karamelovým a kávovým aroma (i chutí), začněte s ochutnáváním stoutů. Každý stout chutná jedinečně. Do takzvaných Milk nebo také Cream Stoutů je pro vyšší jemnost přidávána laktóza. Výrazná čokoládová chuť Chocolate Stoutů je způsobena použitím čokoládového sladu nebo přidáním pražených kakaových bobů. Narazit také můžete na Imperial Stout, tolik oblíbené pivo ruské carevny Kateřiny Veliké, které se kromě své opravdu delikátní chuti vyznačuje vysokým obsahem alkoholu.

Tahle svrchně kvašená piva jsou vhodná pro párování s dezerty.

IPA

3 ipa

India Pale Ale je silné (převážně) světlé svrchně kvašené pivo s vysokou hořkostí a výraznou chmelovou vůní. Tohle pivo má svůj původ v Anglii, kde bylo vyráběno na export do Indie. Americká verze American IPA bývá ještě silnější a hořčejší. Britské verze bývají ve vůni zemité a kořeněné, ty americké citrusové. Všechna tato aromata mají svůj původ v použitém chmelu.

Pivo ve stylu IPA ochutnejte spolu s indickým curry, výborné je například také k mrkvovému dortu.

Pšeničné pivo

Německý weissbier se od belgického witbieru liší hlavně tím, že pšenice se do tohoto belgického typu piva nesladuje a dále je přidáváno různé koření, jako je koriandr, hřebíček nebo citrusová kůra. Pšeničná piva se obecně vyznačují výrazným hřebíčkovým a banánovým aroma, nízkou hořkostí a vysokým řízem.

4 pšeničné

Spárujte s japonským sushi, je to úžasně lehká kombinace. Vynikající spojení je také pšeničné pivo spolu s pečenými paprikami.

Co jsou to spodně a svrchně kvašená piva?

Spolu s pivy spontánně kvašenými se jedná o nejjednodušší rozdělení pivních typů, a sice na základě způsobu kvašení. Kromě rozdílné technologie výroby těchto piv jsou následně k zakvášení použity takzvané spodní pivovarské kvasinky (saccharomyces pastorianus) nebo svrchní kvasinky (saccharomyces cerevisiae). Jednotlivé konkrétní kvasničné kmeny se podílí na výsledné chuti piva.

Spodní kvasinky v průběhu kvašení piva klesají ke dnu, svrchní zůstávají nahoře na hladině. Spontánně kvašená piva, jak název napovídá, kvasí za pomoci mikroorganismů přirozeně se vyskytujících v daném prostředí. Zemí, kde můžete ochutnat ta nejlepší spontánně kvašená piva, je Belgie. Určitě se k nim v budoucnu také dostaneme.

Na jedno ale vždy pamatujte: Stále se jedná o pivo!

Jak se vám článek líbil?

BEZ KOMENTÁŘE

ZANECHAT ODPOVĚĎ