Jídelní lístek jako další marketingový nástroj. Jak ho správně sestavit?

0
2180

Přemýšlíte, jak zvýšit zisk ve vašem podniku? Řešíte pořád dokola marketingové strategie? Jeden z nejdůležitějších marketingových nástrojů přitom dáváte hostům každý den přímo do ruky. Zkuste se na svůj jídelní lístek podívat jinak a možná se váš business změní více, než si myslíte. Přinášíme pár tipů, jak na to.

Významnou roli ve výběru jídla může sehrát například to, jakým způsobem jídla na lístku rozmístíte nebo jaké jim dáte názvy. Nejdůležitější ovšem zůstává servis, který musí znát doslova každé písmeno vašeho menu.

gintonic-18

Rozdělte si jídlo do kategorií

Rozdělte si všechny položky ve vašem menu do kategorií dle míry ziskovosti a popularity. Vyberte jídla, která jsou dlouhodobě nejpopulárnější a máte z nich největší zisk. Tyto položky umístěte do horního pravého rohu a nebojte se je zvýraznit. Hned pod tuto sekci patří jídla, která jsou pro restauraci vysoce zisková, ale je obtížnější je zákazníkovi prodat. Tato jídla můžete prezentovat například jako speciální nabídku nebo speciality šéfkuchaře. Nezapomeňte je také zvýraznit tak, aby přilákaly oko hosta.

jay-wennington-2065

Do levého horního rohu patří jídla, která jsou sice mezi hosty velmi oblíbená, ale nejsou pro restauraci tolik zajímavá z hlediska zisku. Pod ně zařaďte jídla, která přináší restauraci malý zisk, nepatří k nejpopulárnějším, ale přesto je musíte na jídelním lístku mít. Jedná se například o dětská jídla nebo vegetariánská jídla v restauraci, která je zaměřená na maso.

Vizuálně zvýrazněte to, co chcete prodat

lokál

Důležitou roli ve výběru může hrát i grafické zvýraznění nebo oddělení jídel. Zviditelněte jídla populární, která jsou pro váš podnik typická, nebo taková jídla, která chcete momentálně prodat. Nemělo by se pochopitelně jednat vždy o jídla nejdražší. Například v pražském Lokále označují populární jídla hvězdičkou. Na takové položce pak zcela přirozeně ulpí zrak hosta.

peters_burger

Neřaďte jídla vzestupně podle ceny

Pokud jídla řadíte do seznamu pod sebou, nikdy je neseřazujte od nejdražšího po nejlevnější. To automaticky přiměje hosta vybírat podle ceny a odvádí to pozornost od jídla jako takového. Nejdražší položky by měly být umístěny ve středu seznamu.

imperiál

Způsobů, jak odvést pozornost od ceny, je několik. Jedním z nich je neřadit graficky jídla tak, že se čísla ocitnou v jednom sloupci pod sebou. Můžete také změnit styl písma, nebo položky oddělit mezerou.

Jídla popište

Ne všichni hosté mají rádi překvapení, a proto je název ve stylu “jehně brusinka brambor” spíše odradí. Na druhé straně také není třeba hledat za jídlem specifické příběhy a dávat jim tajemné názvy. Z “medailonků paní nadlesní” již česká gastronomie vyrostla.

Jděte po smyslu věci. V názvu by se měly objevit suroviny, které jídlo obsahuje, a také to, jakým způsobem byly připraveny. Jednoduchým  a výstižným názvem nic nezkazíte.

zámek zábřeh

Souvislý seznam nesmí být moc dlouhý

Lidské oko se přirozeně fixuje na první a poslední položku v seznamu. Proto by souvislý výčet jídel neměl být příliš dlouhý, jelikož čím více položek bude mezi první a poslední, tím více klesá pozornost. Opět funguje to, když mezi jednotlivými seznamy uděláte jednoduchou mezeru.

zenit-3

Nabízejte jídlo ve dvou velikostech

Ne všichni hosté se chtějí najíst do syta a odejít. Spousta lidí chce hlavně ochutnávat. Málokdo ale do sebe nacpe tři hlavní chody. Nabídněte hostům porce jídel ve dvou velikostech, malé a velké, a dejte jim možnost lépe poznat vaši kuchyni.

Plevel

Servis musí lístek perfektně znát

Obsluha musí dokonale znát každou položku vašeho menu. Nic nepůsobí více odrazujícím dojmem, než když číšník listuje a hledá jídlo před hostem. Servis musí jasně znát všechny varianty a být schopen zákazníkovi ihned poradit s výběrem. Zaměstnanci musí být seznámeni také s vaší strategií prodeje a vědět, které jídlo doporučit, aby uspokojili nejen zákazníka, ale i majitele podniku.

Zdroj informací: pos.toasttab.com

Jak se vám článek líbil?

BEZ KOMENTÁŘE

ZANECHAT ODPOVĚĎ