Drobky z gastra: 14 novinek, které stojí za pozornost

0
2431

Co se děje napříč gastro světem? Kam vyrazit na novinky na menu, kde si objednat netradiční cukroví nebo co je aktuální téma číslo jedna napříč Evropou? Přečtěte si 14 novinek posledního měsíce a buďte v obraze.

Vánoční cukroví od Sweet Secret of Raw

sweet secret of raw

Prosinec už opravdu začal, mnozí z nás už stačili sníst jednu, možná dvě, možná víc čokoládek z adventního kalendáře, na pečení ale nějak čas nezbývá? Spousta cukrářství a pekařství i letos nabízí možnost objednat si několik druhů od nich. Netradiční volbou je raw cukrárna Sweet Secret of Raw, která připravuje sedm druhů syrového cukroví, jehož základ tvoří především oříšky a sušené ovoce. Na výběr jsou například vanilkové rawhlíčky, linecká raw kolečka, arašídové kostky nebo datlovo-šípkové pusinky.   

Veganské Vánoce v Mánesu

veg

Stejně jako v předchozích letech, i tentokrát se v prosinci budou v Praze slavit bohaté Veggie Vánoce 2016. V neděli 11. prosince se největší veganská vánoční akce koná v galerii Mánes od 11 do 21 hodin. K ochutnání bude pro hosty připravané to nejlepší z české veganské gastronomie, stejně tak si budou příchozí moct nakoupit vegan dárky nebo se zúčastnit řady foodshows.

Nová kuchařka Karolíny Kamberské

Karolina 3 - obalka 20 mm hrbet v6.indd

Gastro novinářka a televizní kuchařka Karolína Kamberská začátkem listopadu vydala svoji novou, v pořadí už třetí kuchařku. Tentokrát nese kniha název Jídlo jako vášeň. Řada receptů v kuchařce se inspirovala Středozemím, kde se tamní kuchyně vyznačuje právě vášní k jídlu. Kromě toho se kniha zaměřuje i na recepty vhodné pro uspořádání rodinných oslav, posezení s přáteli, romantické večeře nebo jídla pro ty nejmenší.

Velká kuchařka Čech a Moravy

vaněk kuchařka

Další novinkou v regálech českých knihkupectví v sekci gastronomie je nejnovější publikace Romana Vaňka. Na konci května letošního roku už stačil vydat kuchařku Snadno a rychle dvě, s koncem roku přichází Velká kuchařka Čech a Moravy.

Jedná se zatím o nejobsáhlejší Vaňkovu knihu z dílny Pražského kulinářského institutu. Kniha je rozdělena do 23 kapitol a celkem nabízí 431 receptů doplněných o 762 fotografií. Její náplní jsou přirozeně recepty české a moravské kuchyně a čtenářům slibuje do detailu popsané postupy tak, aby je zvládl začátečník a zároveň byly dobrou inspirací i pro profesionály.

Zero-waste Eska a vyladění zdejších bochníků

eska salát

O trendu zero-waste a minimalizaci odpadu v gastronomii jsme si nedávno povídali s Pavlem Maurerem a věnovali mu jeden celý článek. Jedním z předních propagátorů tohoto trendu u nás je restaurace Eska. V karlínské Esce aplikují filozofii zero-waste například na salát Eska z ogrilovaných odřezků zeleniny, semínek, čerstvého salátu a dresinku.

V nejnovější z restaurací sítě Ambiente ale v posledních měsících ladili svůj chléb, který nyní nabízejí ve třech podobách. Hosté mají možnost si domů odnést dvounulku 00 čistě z pšeničné mouky nebo chléb 33, který z jedné třetiny tvoří žitná mouka a zbytek je pšeničná, navíc se do těsta přidávají vařené brambory. Posledním druhem je 66, kde je stejný poměr mouky žitné, žitné vejražkové a pšeničné.  

Itálie zavede zákon proti plýtvání potravinami

Že plýtvání potravinami je napříč Evropou dost živé téma můžeme pozorovat už několik měsíců. Kromě snah jednotlivých podniků jako třeba výše zmíněná Eska nebo velmi ojedinělý projekt v Berlíně, kde vaří jen ze suroviny, které by jinak skončily v odpadu, se proti negativnímu trendu staví i vlády. V Británii chystají zákon proti plýtvání jídlem, Francie byla první zemí, která přímo zakazuje supermarketům vyhazovat jídlo (stalo se tak letos v únoru), a Itálie je teď druhá v řadě, která tak chce zákonně učinit taktéž. Zákon nabízí úlevy těm obchodníkům, kteří darují jídlo, jež by jinak skončilo v odpadcích. To můžou sice už nyní, ale předchází tomu dlouhé administrativní překážky.

Chlebíčkárna Sisters spustila snídaně

sisters+úvod

Novým snídaňovým místem se v průběhu listopadu stala oblíbená chlebíčkárna v Dlouhé Sisters. Doposud tu nabídku tvořily hlavně chlebíčky a polévky, ty ale nyní doplňují od 8 do 11 i bohaté snídaně. Na ranním menu najdete plněný loupák nasladko, s domácí nutelou, i naslano, granolu s řeckým jogurtem nebo ovesnou kaši s teplými švestkami. Nabídku ještě doplňují vejce Benedikt v kombinaci se šunkou nebo lososem.

Spicymama pivo

spicymama

Potom, co kuchařka a blogerka Kamu oznámila svůj odchod z nastartovaného projektu Spicymama, který měla za úkol pomoct rozjet, představili v bistru hned několik novinek na menu. Mezi nové pokrmy patří třeba Tempura chicken salad, Chicken curry nebo jejich vlastní pivní speciál. Jedná se o chlazenou nefiltrovanou jedenáctku, kterou pro Spicymama připravuje Pivovar Prachatice.

Domácí vaječňák v cukrárnách

if café

Vyhazovat zbylé žloutky z cukrárny? Ani omylem. Pokud i vám přebývají po pečení pusinek žloutky, inspirujte se profesionálními cukrárnami a rozhodně je využijte, vánoční čas je k tomu ideální dobou. V cukrárně IF Café i letos můžou zákazníci koupit domácí vaječný koňak, letos už jen v alko verzi s karibským rumem.

lelís cupcakes

Stejně tak sezóny využili v cupcakárně Lelí’s Cupcakes, kde v rámci limitované vánoční nabídky prodávají vanilkové dortíky s domácím vaječňákem a vanilkovým krémem.

Marshmallow a horká čokoláda v úplně nové podobě

marshmallow

Dominique Ansel patří ve světě mezi absolutní špičku v cukrárenství a jeho jméno je spojováno s řadou originálních kreací. Nejspíš už jste slyšeli o cronutu, který u nás na trhu bohužel stále chybí, nebo třeba cookie shotu, tedy o sušence ve tvaru malého hrnečku plněné mlékem.

Jeho poslední novinkou je marshmallow ve tvaru květiny plovoucí na hladině horké čokolády. Nejedná se ale jen o plátek cukrové hmoty položený na horkém nápoji, sladký květ se nejdříve položí do hrnku a až následně rozkvete před očima zákazníka.

Gorgonzola na menu v Café Palanda

vafé palanda

Koncem listopadu se v burgrárně Café Palanda pochlubili novinkou na menu. Na lístku tak přibyl nováček se jménem Gorgonzola Burger. Základ burgeru tvoří samozřejmě hovězí maso, které je doplněno o lanýžové aioli s pečeným česnekem, gorgonzolu piccante, baby špenát a pekanové ořechy.

Michelinský Silvestr

field

Stejně jako minulý rok, i letos si přichystal šéfkuchař restaurace Field Radek Kašpárek speciální menu oslavující konec starého roku a začátek toho nového. A stejně jako při jakékoli jiné příležitosti je i toto menu originální a velmi typické pro kuchyni Fieldu. To hosté poznají hned při podávání amuse bouche na začátek hostiny, které obsahuje býčí šlachu, telecí a kerblík. V podobném duchu se ponese i zbytek menu a hosté na něm najdou například ovčí sýr, perník, ústřice, pastrami, jelen Sika nebo třeba topinambur v dezertu. Celý večer se ponese v duchu 80. let.

Nový e-shop od Raw Deli

raw deli

Bistro a obchod s raw nabídkou hlásí nový přírůstek. Nejedná se o novou provozovnu, která by doplnila tu na Národní třídě, ale nový e-shop. Na webu Raw Deli si nyní zákazníci mohou objednat veškeré trvanlivé produkty od čokolády přes sušenky, pralinky, slané krekry až po ořechová másla.

Slaná ovesná v Mezi srnky

mezi srnky

Nedávno otevřená kavárna Mezi srnky si na podzim také přichystala změny na snídaňovém menu, kam zařadili v posledních týdnech na internetu stále populárnější slanou verzi ovesné kaše. Jejich verze obsahuje kromě ovesných vloček ještě sázené vejce, avokádo, žampiony a opražené kořeněné oříšky dukkah. Pro zájemce je možnost ještě přidat i slaninu a pořádná snídaně je tak na světě.

Maurerův výběr 2016

grand restaurant

Letos už 21. vyhlášení výsledků ankety o nejlepší české restaurace zná svoje výherce. V žebříčcích TOP 10 je vyhlašuje desítka nejlepších podniků podle kategorií jídlo, obsluha, interiér a absolutní vítězové.

V TOP 10 absolutně letos zvítězila restaurace Alcron hotelu Radisson Blu Alcron, druhá se umístila Terasa U Zlaté studně a třetí je Bellevue. V TOP 10 jídlo se umístila na prvním místě Promenáda následována Alcronem a restaurací Hanil. Kategorii obsluha opět vyhrál Alcron, dvojkou je letos Pavillon a třetí Promenáda. Jako restauraci s nejlepším interiérem vybrali hlasující francouzskou restauraci Art Nouveau, druhá se umístila Terasa U Zlaté studně a třetí je restaurace Piano Nobile v Chateau Mcely. Kompletní výsledky najdete na webu Grand Restaurant.

Jak se vám článek líbil?

BEZ KOMENTÁŘE

ZANECHAT ODPOVĚĎ