5 zmrzlinových trendů podle Honzy Hochsteigera z Crème de la Crème

0
2050

V posledních letech se u nás objevuje čím dál tím víc výrobců zmrzliny, kteří to s ní myslí vážně, a můžeme tak mluvit o menší zmrzlinové revoluci. Zákazníci totiž čím dál tím častěji vyhledávají kvalitu, poctivé suroviny i výrobu a nové chutě. Honza Hochsteiger, majitel zmrzlinárny Crème de la Crème, se o tyhle změny významně zasazuje a představuje českému zákazníkovi italskou tradici i moderní inovaci. Jaké jsou současné trendy na poli zmrzliny?

1

Cukrárna Crème de la Crème leží v samém srdci Prahy a její nabídka se zaměřuje především na poctivou, řemeslnou zmrzlinu. Honza Hochsteiger se rozhodl, že právě tady zúročí svoje léta praxe v Itálii a zmrzlinu začne vyrábět přesně podle svých představ, takže v té nejvyšší kvalitě. A tahle naprosto jasná vize si velmi rychle získala své zákazníky. I proto bylo Crème de la Crème loni vyhlášeni Nejlepším zmrzlinářem na Prague Ice Cream Festivalu.

Návrat k řemeslu

V Itálii je to standard, u nás se můžeme bavit o vzrůstajícím trendu. Návrat k tradiční výrobě zmrzliny, kdy povolání zmrzlináře patří k těm z nejkrásnějších řemesel, vyznávají přední pražští výrobci.

2 řemeslná výroba

“Vracíme se dnes k tradiční ruční výrobě, kterou zavedli italští cukráři ve dvacátých, třicátých letech minulého století. Doteď se u nás všichni přikláněli k hotovým směsím, které zaručovaly absolutní bezpečnost a neškodnost zmrzliny, která se nemůže zkazit a vydrží roky. To jde ale na úkor nejen chuti – ve zmrzlině je pak navíc spousta zbytečných věcí,” říká o výrobě zmrzliny Honza Hochsteiger.

Veganské zmrzliny

3 vegan

Co se týče příchutí, opravdu jen těžko se hledá jedna konkrétní, která by byla horkým favoritem číslo jedna. Mezi nejoblíbenější druhy už tradičně patří samozřejmě vanilková, čokoládová, jahoda nebo citron. V Crème de la Crème ale loni přišli s novinkou, kterou si zákazníci okamžitě zamilovali – veganskou zmrzlinou. A nejedná se pouze o ovocné sorbety, které jsou přirozeně vyrobené bez mléka nebo smetany. Ve vegan verzi představili takové kousky, jako je tradiční čokoláda, oblíbená malaga, ale i pistácii, levanduli, kombinaci broskve s bazalkou nebo meruňku s rozmarýnem a vyhlášený slaný arašíd.

Zmrzlinové dezerty

4 zmrzlinové dezerty

Kopeček zmrzliny v kornoutku nebo pohár s horou šlehačky nejsou zdaleka konečnou zastávkou, kam se se zmrzlinou vypravit. Naopak. Už loňský rok naznačil, že zmrzlina je skvělý základ pro důmyslné dezerty. Honza Hochsteiger například připravuje hned několik dezertů, které v sobě kombinují třeba čokoládovou zmrzlinu přelitou citrusovým glazé s pepřem Sarawak a pomeranči nebo zmrzlinu ricotta posypanou hrubozrnnou mořskou solí s rukolou a balzamikovým glazé s fíky.

5 zmrzlinové dezerty

Palačinka se zmrzlinou už taky patří mezi vyzkoušené klasiky, obměnou může být křupavá vafle. Velmi rozšířenou zmrzlinovou pochoutkou je v USA tzv. ice cream sandwich, se kterým loni úspěšně přišli do Prahy karlínští Parlor Café. Jednoduše řečeno se jedná o dvě sušenky (cookies), které jsou jako sendvič spojené zmrzlinou, případně ještě doplněné o polevu a sypání.

6 zmrzlinové dezerty

Recyklace ingrediencí

Dnešní moderní gastronomie se hlásí k trendu využívání ingrediencí do posledního kousku a minimalizaci kuchyňského odpadu. A stejně jako to funguje v klasických pokrmech, jinak tomu není ani v případě zmrzliny. I tady si šikovný výrobce dokáže chytře vyhrát se surovinami a vytvořit originální a chutnou zmrzlinu.

7 recyklace

“Dneska jsou u nás i lidé, kteří chtějí dát zmrzlině trochu jinou formu. Například jsem teď spolupracoval se sítí Ambiente a jejich restaurací Pasta Fresca. V rámci topinamburového menu mě požádali, jestli bych jim k němu připravil speciální zmrzlinu. Využil jsem k tomu topinamburové máslo, které jim v kuchyni zbývalo. A vznikla tak absolutně fantastická zmrzlina. Kromě toho jsem ještě připravil kávovou zmrzlinu mezi chody, na kterou jsem použil zbylou kávu z přípravy filtru. Káva už neměla příliš agresivní chuť a spolu se smetanovým základem vznikla jemná, příjemná chuť,” popisuje Honza využití poměrně běžných surovin, které by často skončily zbytečně v koši.

8 recyklace

Zdravá zmrzlina jako horká novinka

Mnoho z nás brzdí od ládování zmrzliny každý den to, že se neřadí do škatulky zdravých pokrmů. To se ale rozhodl Honza Hochsteiger změnit a pro letošní sezonu představí svoji novinku – zdravé zmrzliny. Konkrétně půjde o sérii zmrzlin, které budou mít nízký obsah tuku a cukru. Aby taková zmrzlina vznikla, musel Honza strávit několik měsíců vývojem správné receptury. Přeci jen cukr a tuk patří mezi základní suroviny, které dodávají zmrzlině její charakteristické vlastnosti.

Jak se vám článek líbil?

BEZ KOMENTÁŘE

ZANECHAT ODPOVĚĎ